真空包裝食品最合適運(yùn)輸?shù)臏囟?，理論上講，真空包裝機(jī)所包裝食品的運(yùn)輸溫度最理想的溫度就是與最適貯藏溫度堅(jiān)持分歧。因而，以前技術(shù)人員在設(shè)計(jì)冷藏車時(shí)，依據(jù)運(yùn)輸工藝于此的影響，總是盡力思索使運(yùn)輸溫度能與冷庫(kù)的貯藏溫度堅(jiān)持分歧。但是在理論中，這樣的運(yùn)輸代價(jià)常常十分高，極不經(jīng)濟(jì)。實(shí)踐上，每種真空包裝食品的最適冷藏溫度是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期理論肯定的。而現(xiàn)代的運(yùn)輸條件十分方，食品的運(yùn)輸時(shí)間普通也比較短，因而食品的運(yùn)輸只相當(dāng)于短期的貯藏，我們完整沒(méi)有必要套用長(zhǎng)期冷藏的指標(biāo)來(lái)嚴(yán)厲要求。
據(jù)研究，蘋(píng)果在4℃溫度的冷藏車中運(yùn)輸一天的呼吸耗費(fèi)只相當(dāng)于0℃的最適冷藏溫度下1.86天的耗費(fèi)，即便運(yùn)輸期長(zhǎng)達(dá)15天，也只是使整個(gè)一年的貯藏壽命縮短30天。這標(biāo)明，在運(yùn)輸中，由于運(yùn)輸時(shí)間短暫，采用略高于最適冷藏溫度的運(yùn)輸溫度對(duì)食品的質(zhì)量影響不大。采用略高的溫度，如采用保溫車替代制冷車，可減少能源耗費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
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