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真空包裝的熟食通常能保管半個月，但是在溫度較高的夏季，最多只能保管一個星期。真空包裝的主要作用是隔絕空氣中的細(xì)菌，從而起到保鮮的效果，平常運(yùn)用真空包裝時，能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏，這樣不只能夠更好的隔絕細(xì)菌，還能延長保管時間。

不同品種的食品，在真空包裝后的常溫寄存時間是不一樣的。普通憑經(jīng)歷來說，新穎的農(nóng)副產(chǎn)品或者略微加工的肉制品常溫下保管2天，經(jīng)過真空包裝后，能夠延長到6天，有的能夠延長到18天；干果類的時間教久，以至超越十二個月；熟食類食品的則要短些。

食品真空包裝袋的運(yùn)用，能夠保證食品防止微生物感染，延長保質(zhì)期。

真空包裝的機(jī)理：

1、是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，避免包裝食品的霉腐蛻變，堅(jiān)持食品的色香味，并延長保質(zhì)期。

2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著非凡的效果。

3、真空包裝相關(guān)于普通包裝辦法來說，它減少了物品占用的空間.并且有著防潮防塵防細(xì)菌等優(yōu)點(diǎn)，使服裝類物品的運(yùn)輸時更為便利。

4、極大地減少了某些不測而形成損失的可能性。

特性：

掃除了包裝容器中的局部空氣（氧氣），能有效地避免食品糜爛蛻變。

采用阻隔性（氣密性）優(yōu)秀的包裝資料及嚴(yán)厲的密封技術(shù)和請求，能有效避免包裝內(nèi)容物質(zhì)的交流，即可防止食品減重、失味，又可避免二次污染。

真空包裝容器內(nèi)部氣體已掃除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可進(jìn)步熱殺菌效率，也防止了加熱殺菌時，由于氣體的收縮而使包裝容器決裂。

真空包裝的功用？

真空包裝意指將食品放入保管容器或保管袋后，將空氣排出令其密封的辦法。通常需求運(yùn)用特地的真空包裝設(shè)備。肉類、海產(chǎn)、蔬菜、加工品等，若沒有做真空包裝的話，放置時間越久，越氧化越加速糜爛的速度。

由于氧氣是食材變得無法保管的元兇，運(yùn)用真空包裝隔絕空氣，就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，到達(dá)維持食材質(zhì)量的效果。以下舉列真空包裝的三大益處。

1、降低氧化速度

就跟人體需求抗氧化以抗老一樣，食材內(nèi)的成分漸漸與空氣中的氧氣分離，也會產(chǎn)生化學(xué)構(gòu)造的蛻變與老化。例如最常見的例子，就是削皮后的蘋果放在室溫下會快速地變色變軟，不只蘋果的口感跟滋味都會改動，蘋果內(nèi)部的營養(yǎng)成分也會逐步流失。透過真空包裝處置，能夠直接阻隔形成氧化的元兇空氣，有效延長保管期限。

2、抑止細(xì)菌的增殖

若食材接觸空氣的話，食材就會成為細(xì)菌孳生的溫床。細(xì)菌孳生會加速形成食材腐壞。若有辦法能避免細(xì)菌進(jìn)入，也能有效保證食材質(zhì)量。

3、避免枯燥

不論是置放在常溫或者冷凍庫，食材內(nèi)部的水分都會隨著時間過去漸漸蒸發(fā)。一旦水分蒸發(fā)，就會形成外觀的干癟、變色，本來多汁的口感也會扣分，只需想象放太久的干癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發(fā)，有效防止枯燥問題。

4、防止食材凍傷

若用冷凍庫保管食材的話，容易由于溫渡過低或是置放時間太長，招致食材凍傷。凍傷將招致脫水、油脂酸化，使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝能夠隔絕外部溫度的動搖跟太直接的接觸，避免凍傷的狀況發(fā)作。

5、真空包裝能延長的保管期限

固然各種食材根據(jù)成分不同，能保管的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保管期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。能將保管期限延長數(shù)倍以上的緣由在于，傳統(tǒng)的冷凍方式易形成凍傷、變色，真空包裝則可以避免這些問題。